加碱可以使猪胰脂变成皂化脂，即水溶性有机酸钾盐或钠盐，从而方便皂化脂与水的混合，使其变成乳液状，而不是像脂肪一样分层，让制作出的皂质更易于洗涤和溶解，同时还可以使皂质的清洁力得到提高。

此外，加碱后也可以使猪胰脂中的臭味和异味被中和，让最终制作出来的猪胰子皂有更加自然的香味。因此，加碱是制作猪胰子皂的必要步骤。