鸭肠上面的疙瘩是泥土和饲料混合物质的残留物，也被称为肠内物。在鸭子的消化过程中，这些物质会被囤积在肠壁上形成疙瘩。

这些疙瘩的存在会影响鸭子的消化和营养摄取，因此在加工鸭肠时需要将其清洗干净。

此外，这些疙瘩也可能带来卫生问题，因为它们可能含有致病菌，如果不处理好可能导致食品安全问题。因此，在食用鸭肠时，需要注意其清洗和烹饪处理以确保食品卫生和安全。