牛魔王是中国古典名著《西游记》中的角色，他是一头能够变化成各种形态的妖牛，与水牛或黄牛这样的实际动物品种无关。因此，问题“牛魔王是水牛还是黄牛？”实际上是基于一个误解。

在《西游记》中，牛魔王被描述为拥有强大的力量和魔法能力，他经常与他的妻子铁扇公主和儿子红孩儿一起出现在故事中。他与孙悟空等主角有过多次交锋和合作，是小说中一个非常重要的角色。

至于水牛和黄牛，它们都是实际存在的动物品种。水牛主要分布在亚洲和非洲的热带和亚热带地区，体型较大，通常用于耕作和运输。黄牛则分布更广泛，体型相对较小，也是人类的重要家畜之一，主要用于提供肉、奶和劳动力。

因此，将牛魔王与这两种动物品种相提并论是不准确的。牛魔王是文学作品中的虚构角色，而水牛和黄牛则是现实世界中的动物。