蛇菜是一种野菜的俗称，也被称为蕨菜。蛇菜是指一种生长在野外的蕨类植物，通常生长在湿润的环境中，如山林、溪边、田边等地。它的学名为蕨类植物，具体名称为蕨菜、山韭菜、野葱菜等，不同地区有不同的俗称。蛇菜的特点是茎和叶子长而薄，叶子呈现出特有的羽状或手掌状，叶子边缘呈锯齿状。蛇菜的可食部分是刚长出来的嫩芽，这个季节是蛇菜最鲜嫩的时候，因此被人们称为蛇菜。蛇菜在许多地方被当作美味的野菜，常用来炒菜、做汤等。

它被认为味道鲜美，口感韧嫩，且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，被誉为极品野菜。