可以采用以下几种切法：

1. 块状切法：将新鲜的鱼块切成大小适中的方形或长方形块状。这种切法适合用于烧煮或红烧等传统的家常菜肴。

2. 片状切法：将新鲜的鱼身横向或纵向切成薄片。这种切法适合用于制作火锅、蒸鱼等需要快速入味且保持嫩滑口感的菜肴。

3. 菱形切法：将鱼身从侧面斜角度切割，形成菱形块状。这种切法可以增加鱼块表面的面积，使调味料更容易渗入，适合用于炖汤、卤味等需要充分入味的菜肴。

4. 丁状切法：将新鲜的鱼身先横向或纵向切成厚片，再将厚片纵横交叉地切成一致大小的小丁。这种切法可用于制作水煮鱼、辣炒等需要快速入味和提高口感层次感的菜肴。

在切鱼块之前，可以先将鱼身去鳞、去内脏和去鱼骨，确保食材的干净和安全。另外，切鱼块时要保持刀具锋利，并用轻柔而稳定的手势进行操作，以免损坏鱼肉的口感和形状。