高白鲑和金鳟鱼在多个方面存在显著区别。

首先，从生物分类上，高白鲑属于鲑科、白鲑属，而金鳟鱼则是虹鳟鱼的变种。

其次，从生活习性来看，高白鲑是一种高耗氧冷水性鱼类，主要生活在高纬度的冷水河流和湖泊中，其生长速度较快。而金鳟鱼同样为冷水养殖的鱼类，其显著特征是全身呈金黄色。

在形态上，高白鲑的体长一般在40~55厘米，平均体重达到2.5~3千克，其背部为银灰色，头后背部有弧形黑色隆起，头部有小黑斑。而金鳟鱼则全身金黄色，和虹鳟鱼有相似的体态特征。

最后，从营养价值上，高白鲑由于完全摄食天然饵料，且湖水未受任何污染，被誉为鱼类中的有机鱼之王。金鳟鱼同样具有丰富的营养价值，但可能因养殖方式和环境的不同，营养价值有所差异。

总的来说，高白鲑和金鳟鱼在生物分类、生活习性、形态特征和营养价值等方面存在明显的差异。如需更专业的介绍，建议查阅相关鱼类研究书籍或咨询生物学专家。