炸胡椒扣肉的炸胡椒制作步骤如下：

材料：猪肉五花肉500克，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，清水适量。

步骤：

1. 将五花肉切成块，用生抽、老抽、糖、料酒腌制20分钟。

2. 热锅凉油，将腌制好的五花肉块放入锅中，两面煎至微黄色。

3. 加入胡椒粉，翻煎均匀，使五花肉块充分吸收胡椒粉的味道。

4. 加入适量的清水，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。

5. 40分钟后，打开锅盖，大火收汁，直到汤汁粘稠，五花肉块表面呈现出亮亮的色泽。

6. 出锅前撒上一些胡椒粉，增加香味。

注意事项：

1. 五花肉煎的时候要用小火，防止煎糊。

2. 炖煮的过程中要注意观察水量，防止水煮干。

3. 收汁的时候要用大火，但要注意不要烧焦。