可以，笋虽然是一种低糖食品，但是它的糖分还是存在的。所以，吃笋会导致升糖，但是升糖的速度并不是很快。因为笋属于蔬菜类食品，而蔬菜的糖分吸收速度相对较慢，同时，笋中的纤维素和水分也会降低糖分的吸收速度。

因此，相比其他高糖食品，吃笋的升糖速度是较慢的，对于需要控制血糖的人来说，可以适当食用。