加了筋力源。

筋力源是一种食品添加剂，主要用于增强面筋的筋度，使面制品更具弹性和口感。在面筋制作过程中，添加筋力源可以提高面筋的筋度，增加面团的韧性，防止面团在加工过程中断裂。此外，筋力源还可以起到防干缩的作用，保持面筋的湿润口感。

在提供的参考配方中，筋力源被用于烤面筋、蒸凉皮等面制品的制作。具体用法如下：

1. 烤面筋：在面筋粉、特精面粉、食用盐、水等原料中添加筋力源，干拌均匀后，制作成面筋串。烹饪过程中，筋力源可以帮助面筋更加筋道，增加口感。

2. 蒸凉皮：在湿面筋、泡多源、食用盐等原料中添加筋力源，揉搓均匀后，醒发2-5小时或低温静止醒发5-8小时，上笼蒸熟。筋力源可以使凉皮更具弹性，口感更佳。

总之，在面筋制作过程中添加筋力源是有用的，它可以提高面筋的筋度，使面制品更具口感和弹性。但请注意，添加筋力源时要遵循食品安全标准，适量使用。