牛胀气的判断主要基于观察牛的行为和身体状况。首先，要检查牛的腹部是否臌胀，尤以左肷部为甚，严重时可高出脊背。其次，可以轻轻叩诊牛的瘤胃，如果紧张有弹性而呈臌音，很有可能是胀气。此外，病牛常出现回头顾腹、用后肢踢腹等异常行为，心跳加快，每分钟可达100次以上。如果牛在采食不久后出现弓腰举尾，腹部膨大，烦躁不安，采食、反刍停止等症状，也很有可能是胀气。

如果出现上述症状，应及时采取措施处理。在判断和治疗牛胀气时，建议咨询兽医或有经验的人员进行指导，以确保牛的健康和安全。