鲅鱼饺子蘸醋或蒜泥都可以，这取决于个人的口味偏好。

醋是一种酸味调味品，它可以中和饺子中的油腻感，增加口感的清爽度。醋还可以促进饺子中的馅料更好地释放味道，使饺子更加美味。

蒜泥是一种蒜香味调味品，它可以增强饺子的香味，让饺子更加开胃。蒜泥还可以起到杀菌的作用，对身体健康有益。

总的来说，醋和蒜泥都是很好的饺子蘸料，您可以根据个人的口味和喜好来选择。