做法如下：

1. 准备食材：五花肉、红薯淀粉、鸡蛋、姜末、花椒粉、盐、鸡精等。

2. 将五花肉洗净切片，加入姜末、花椒粉、盐和少许鸡精，搅拌均匀。

3. 加入一个鸡蛋，抓拌均匀，再少量加入红薯淀粉，抓拌均匀，吸收多余的蛋液。

4. 第二次加入足量的红薯淀粉，边加边搅拌，直至抓匀，再加入少许开水，烫熟多余的淀粉。

5. 腌制10分钟。

6. 热锅烧油放入番茄，炒出番茄汁，加入姜片和水大火煮开。

7. 将滑肉顺着锅边慢慢下入锅中，待定型后转中火，煮10分钟至肉漂浮起来，下入喜欢吃的青菜稍微烫一下。

8. 起锅装盘，即成一道美味的衡阳滑肉。