市场上的90牛骨髓是指牛骨中的髓部分，它是一种富含营养的食材。

牛骨髓是指牛骨中间的软骨部分，通常是在牛骨煮熟后，骨髓会变得柔软，可以用勺子挖出来食用。

牛骨髓富含脂肪、蛋白质、胶原蛋白等营养物质，具有滋补养身的功效。

牛骨髓中的脂肪含量较高，可以提供丰富的能量，同时也含有一定的蛋白质，有助于肌肉生长和修复。

此外，牛骨髓还含有丰富的胶原蛋白，可以促进皮肤的弹性和水分保持，对于美容养颜有一定的作用。

牛骨髓在烹饪中常用于炖汤、煲骨清汤等菜肴中，可以增加菜肴的口感和营养价值。

同时，牛骨髓也可以作为食材单独食用，可以搭配面包、饼干等食物，享受其丰富的口感和营养。

总之，市场上的90牛骨髓是指牛骨中的髓部分，富含脂肪、蛋白质和胶原蛋白等营养物质，具有滋补养身的功效。

它在烹饪中可以用于增加菜肴的口感和营养价值，也可以单独食用，搭配其他食物享受其丰富的口感和营养。