需要知道酿制的具体目的，无法给出确定答案。

因为酒和梅子的甜度不同，酿制的目的也是不同的。

如果是要制作甜口味的酒和梅子酒，那么放入适量的糖是必要的，通常糖的加入量为酒、梅子和糖的重量之比为1：1：1或1：2：1。

但如果是为了保留原汁原味或口感偏干的口味，可以不放或放少量的糖。

在酿制酒和梅子的过程中，糖并不是唯一的调味品，例如，还可以根据需要加入草药和香料等。

同时，不同的酿造工艺和方法也会对糖的加入量产生影响，需要根据具体情况进行调整。