聪菜，又称聪明菜、孔明菜等，是一种源自中国四川地区的传统腌菜。它以大白菜为主要原料，通过特殊的腌制工艺制作而成，口感酸辣爽口，营养丰富。以下是一种传统的聪菜做法：

### 材料：

- 大白菜：适量（根据需要准备）

- 食盐：适量

- 辣椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 大蒜：适量，切片或拍碎

- 生姜：适量，切片

- 白糖：少许

- 白醋：少许（可选）

### 做法：

1. **准备大白菜**：选择新鲜的大白菜，去除外层叶子，将大白菜洗净后切成适当大小的块状。

2. **腌制大白菜**：将切好的大白菜放入一个大盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓使其出水，然后放置一边让其腌制几个小时，期间可以翻动几次，让盐分均匀渗透。

3. **准备调料**：在腌制的同时，准备其他调料。将大蒜和生姜切片备用，准备适量的辣椒粉和花椒粉。

4. **挤出水分**：腌制几个小时后，大白菜会出很多水分，这时候需要将这些水分尽量挤出，以免影响后续的腌制效果。

5. **拌入调料**：将挤干水分的大白菜放入干净的容器中，加入切好的大蒜片、生姜片、辣椒粉、花椒粉和少许白糖，如果喜欢酸味，也可以加入适量的白醋。

6. **密封腌制**：将所有材料充分拌匀后，装入密封袋或者密封容器中，确保没有空气，放入冰箱冷藏腌制。

7. **腌制时间**：一般需要腌制一周左右，这样味道会更加入味，聪菜也更加酸辣可口。

8. **食用**：腌制好的聪菜可以直接食用，也可以作为凉菜拌着吃，或者作为炒菜的配料。

### 注意事项：

- 腌制时确保所有器具和容器都要干净，以免细菌滋生。

- 腌制过程中要确保大白菜完全浸没在盐水中，防止霉变。

- 根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。

聪菜的做法有很多种变体，可以根据个人喜好添加不同的调料和配料。