不是所有香肠都是用骨泥做的。香肠的种类繁多，其制作原料和工艺各不相同。传统的香肠制作通常使用肉类（如猪肉、牛肉等）作为主要原料，并添加调味料、香料等，经过腌制、灌肠、晾晒等步骤制成。

骨泥作为一种食材，在某些特定的香肠制作中可能会被用作配料，用以增加口感和营养价值。但骨泥并不是香肠的主要原料，也不是所有香肠都包含骨泥成分。

因此，不能一概而论地说所有香肠都是用骨泥做的。在购买和食用香肠时，建议查看产品的成分表或询问销售人员，以了解产品的具体成分和制作工艺。