在极夜期间，挪威人会进行以下活动：

- 调整作息：由于缺乏阳光，人们的身体生物钟会受到影响，因此他们会调整作息时间，以适应黑夜生活的规律。例如，他们可能会在白天睡觉，晚上工作。

- 户外活动：尽管是黑夜，但居民仍会参加各种户外活动，如滑雪、钓鱼、狗拉雪橇等，以保持身体健康和精神愉悦。

- 饮食调整：由于缺乏阳光，人们的身体合成维生素D的能力减弱，因此居民会注重摄取含有维生素D的食物和补品。

- 社交活动：为了克服孤独和抑郁等负面情绪，居民会参加各种社交活动，如聚会、舞会、音乐会等。