结球甘蓝：也称为卷心菜或包菜，是最常见的甘蓝类型，其头部形成紧密的球状，颜色通常为深绿色或带有紫色。

羽衣甘蓝：包括多种类型，如卷叶羽衣甘蓝、恐龙羽衣甘蓝、红俄罗斯羽衣甘蓝、观赏羽衣甘蓝和紫羽衣甘蓝等。羽衣甘蓝的叶色多样，有淡红、紫红、白、黄等，具有观赏和食用双重价值。

抱子甘蓝：一种特殊的甘蓝，其特点是叶腋处长出小叶球，可以作为沙拉的原料或直接烹饪。

球茎甘蓝：以其肥大的肉质茎为特点，适合食用。

花椰菜和青花椰菜（西蓝花）：虽然不属于甘蓝，但常与甘蓝一同讨论，花椰菜颜色通常为白色，而青花椰菜呈深绿色。

芥蓝：以食用菜苔为主，是另一种重要的蔬菜。