蒸气能够使面团的表面保持湿润和柔软,这样一来,面团就可以继续膨胀。一旦面团表皮变干了,膨胀就随之停止,外皮就开始形成(这是做面包的一道工序)

;面包表面划出刀品,喷水,可让法棍面包开裂得更加美观,表面发脆,口感更好