桂林米粉的脆皮肉是选用猪肋条，肥瘦相间的部位，因为这部位的猪肉含有适当的筋膜和脂肪，在加工过程中能够促进肉质更好地保持水分和香味，使口感更加鲜嫩。

而且，选用肋条制作的脆皮肉口感更韧健，可以增加食欲，同时肉质更加精细，口感更加顺口，从而提升人们对于桂林米粉的喜爱度。