燕窝泡发的水颜色通常是淡黄色或淡白色，这是因为燕窝中含有一些蛋白质和矿物质，这些物质在泡发过程中会溶解在水中，因此水会呈现出淡黄色或淡白色。

不过，如果燕窝泡发的水颜色异常，比如呈现出深黄色、绿色或其他颜色，那么这可能是因为燕窝受到了污染或变质，不建议食用。