我认为北方烤冷面和南方烤冷面的区别主要体现在起源、烹饪方式和酱料选择等方面。首先，烤冷面起源于中国东北地区，特别是黑龙江省的密山市。起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。而南方烤冷面则相对较少，可能因为南方的气候和饮食习惯与烤冷面不太相符。

在烹饪方式上，北方烤冷面通常采用铁板煎烤的方式，将冷面和各种配料放在铁板上煎烤，使得食材更加香脆可口。而在酱料方面，北方烤冷面的酱料多样，包括朝鲜辣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、烧烤酱等，不同的摊主都有自己的秘方。

南方烤冷面的做法和口味则相对简单，一般只是将煮熟的冷面加上一些调料，如酱油、醋、芝麻酱等，然后再加上一些蔬菜和肉类，如黄瓜丝、豆芽、鸡蛋、火腿肠等。这种简单的搭配方式也反映了南方人的饮食习惯和口味偏好。

总体来说，北方烤冷面以其丰富的配料和独特的烹饪方式而闻名，而南方烤冷面则更注重简单的口感和清淡的味道。无论是哪种烤冷面，都有其独特的魅力和风味，值得一试。