晚上气温在7~8度时，黄鳝是否会出来活动取决于多个因素，包括水温、水质、黄鳝的习性以及季节等。
一般来说，黄鳝是夜行性动物，它们在夜间会出来觅食或进行其他活动。但是，当气温较低时，水温也会相应下降，这可能会影响黄鳝的活动。在较低的水温下，黄鳝的新陈代谢会减慢，它们可能会减少活动，以节省能量。
此外，不同的季节也可能影响黄鳝的活动。在春季和夏季，气温和水温较高，黄鳝的活动可能会更加频繁。而在秋季和冬季，气温和水温较低，黄鳝的活动可能会减少。
综上所述，当晚上气温在7~8度时，黄鳝可能会出来活动，但它们的活动可能会受到一定的影响。具体的情况还需要考虑其他因素，如水温、水质、黄鳝的习性以及季节等。