龙抬头是一道传统的中式炒菜，所用的豆子是芸豆，也称为豇豆。芸豆又称长豆，形状长而细，豆荚壳薄肉嫩，口感细腻，适合制作炒菜、凉拌等菜肴。龙抬头炒芸豆的做法为先将芸豆焯水熟煮，再和其它蔬菜一起翻炒，加入蒜、生姜、豆瓣酱等调味料炒至香脆。龙抬头炒菜以芸豆为主料，并配以适量的肉类或豆制品，口感鲜美健康，适合家庭和饭店的厨师制作。