腌制咸肉的盐炒制方法如下：

1. 准备工具：炒锅、漏网、炒盐专用工具（如铲子或勺子）。

2. 准备材料：食盐。

3. 炒盐：

a. 把炒锅洗净，加热至干爽。

b. 倒入适量的食盐，建议一斤肉使用15克盐，盐的分量约为猪肉重量的3%。

c. 用中小火加热炒锅，一边炒一边翻动盐粒，使其均匀受热。

d. 炒至盐粒变得热乎、轻微变色且发出香味时，即可关火。

4. 冷却：

a. 把炒好的热盐放置在漏网中，让其散热冷却。

b. 冷却后的盐可以倒入一个干净的容器中，备用。

5. 使用炒好的盐腌制咸肉：

a. 将鲜肉切成合适的大小，均匀涂抹上冷却后的盐。

b. 把涂抹好盐的肉放入密封容器，腌制大约2-3天，期间可以翻动几次，使肉片更加入味。

c. 腌制好的咸肉用清水冲洗去表面的盐粒，然后晾干水分。

注意：炒制咸盐时，要注意火候，避免盐粒烧焦或燃烧。此外，在腌制咸肉时，可以根据个人口味和实际情况调整盐的用量。最后，腌制好的咸肉可以进行烹饪，如炒、炖、煮等，口感鲜美。