披萨面饼皮的发酵过程主要依赖于酵母将面团中的糖分解产生二氧化碳气体，使面团膨胀。冬天气温较低，可能会影响酵母的活性和发酵速度。以下是一些在冬天发酵披萨面饼皮的建议：

1. 使用温水：在和面时，使用温水可以帮助酵母更好地发挥作用。水温不宜过高，以免杀死酵母，一般建议水温在35-40摄氏度之间。

2. 增加发酵时间：由于温度较低，酵母的活性会降低，因此需要延长发酵时间，让面团充分膨胀。可以将面团放在温暖的地方，如烤箱内（未开启），让其慢慢发酵。

3. 创造温暖的环境：可以将面团放在一个相对封闭且温暖的空间中，例如微波炉或烤箱内（不开启加热功能）。有些人会在面团旁边放置一盆热水，或者使用面包机、酸奶机等带有保温功能的设备来帮助维持适宜的温度。

4. 保持湿度：在低温环境下，面团容易失去水分，因此需要在发酵容器中保持一定的湿度。可以使用湿布覆盖在面团上，或者将面团放在一个密封的容器中。

5. 使用高活性酵母：选择高活性干酵母或新鲜酵母，这些酵母在低温条件下仍然能够较好地发挥作用。

6. 避免干扰：在发酵过程中，尽量避免移动面团或频繁检查发酵情况，以免影响面团的温度和结构。

7. 观察面团状态：发酵过程中要注意观察面团的状态，如果面团没有明显膨胀或者发酵过慢，可能需要调整温度或者延长发酵时间。

通过以上方法，即使在冬天也能成功发酵披萨面饼皮。记住，每个步骤的具体时间和温度可能需要根据实际情况进行调整。