北方人和南方人说的青菜有一定的区别。

通常情况下，北方人所说的“青菜”指的是一种叶菜类，包括菠菜、小白菜、油菜、空心菜等。这些青菜味道清爽，口感柔嫩，烹饪方法多样，可以在家庭日常饮食中广泛使用。

而南方人所说的“青菜”通常指的是一种绿色蔬菜叶子，例如韭菜、芹菜、香菜、茼蒿等。这些“青菜”通常味道较为浓重，质地较硬，需要在烹饪时注意加工和调味。

总体来说，虽然北方人和南方人对于“青菜”的理解和使用不同，但这并不影响它作为营养丰富、健康美味的蔬菜在饮食中的重要性。